ムルレンミョン(水冷麺)

ムルレンミョンの写真

冷たいスープの水冷麺

ハングル물냉면
カテゴリー麺類
辛さの目安☆☆☆

牛肉や鶏肉、きじ肉などでだしをとったスープにトンチミ(大根の水キムチ)を加えた、さっぱりとしたスープの冷麺。具は、薄切りの肉、大根キムチ、きゅうり、ゆで卵など。麺は、そば粉や緑豆粉などで作られる細麺。テーブルで麺をはさみで切り、からしと酢を入れて食べます。

そば粉に含まれる酵素が、たんぱく質や脂肪を分解するということで、焼肉を食べたあとの締めのメニューとしても人気です。

冷麺はもともと北部地域(現在の北朝鮮)の郷土料理で、ムルレンミョンは平壌(ピョンヤン)が本場として知られ、地名をとって「ピョンヤンネンミョン(平壌冷麺)」とよぶこともあります。

バリエーション

葛入りの麺を使用した「チンネンミョン」、麺に緑茶を練りこんだ「ノクチャネンミョン」、ドングリの粉を用いた「トトリネンミョン」などがあります。

歴史

現在は、牛肉でだしをとったスープが主流ですが、もともとは高価なきじ肉が使われていたといいます。きじ肉のスープは、牛肉に比べ淡白で臭みがなく、今なお、きじ肉のスープにこだわる専門店もあります。

食べられるお店(韓国)

ボドゥナムチプ 瑞草洞本店

有名人も多数訪れる人気の高級焼肉店

エリア:
ソウル - 江南・三成(COEX)
ジャンル:
焼肉・肉料理

チャッサルチキン 石村本店

キム・ヒョンジュン(リーダー)と友人が経営する店

エリア:
ソウル - 蚕室(ロッテワールド)
ジャンル:
焼肉・肉料理

タンプンナムチプ

緑に囲まれた隠れ家のような焼肉店

エリア:
ソウル - 三清洞
ジャンル:
焼肉・肉料理

明洞咸興麺屋(ミョンドンハムンミョノク)

本場の味が楽しめる冷麺一筋40年以上の老舗店

エリア:
ソウル - 明洞
ジャンル:
麺類

清潭麺屋(チョンダムミョノク)

少女時代やKARAも訪れる老舗冷麺店

エリア:
ソウル - 狎鴎亭・清潭洞
ジャンル:
麺類/有名人ご用達
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その他の麺類